冷藏保鮮是食品產業發展中必不可少的環節，它可解決食品存放期短，隔夜容易腐壞變質以及運輸難保品質等問題，除了常見的冷藏箱、冷藏車等基礎保鮮設備，食品行業冷藏保鮮技術不斷出現新突破也是值得稱贊。這些冷藏保鮮技術一次次突破“新鮮”的無限可能，也給冷藏設備制造業帶來發展機遇。

零度升級保鮮冰箱

日前，西門子重磅推出零度Plus對開門冰箱。這款新型冰箱采用了對開三門的設計，搭載了全新升級零度生物保鮮技術，在擁有三個獨立存儲空間同時，還實現針對性保鮮效果。而且冰箱還能夠通過情景控制語言、電腦精確控溫讓溫度控制更加穩定，它的多級濕度可調節功能實現了對食材細致分類儲存。

櫻桃低溫處理技術

據了解，“張灣漢江櫻桃”令廣大食客贊不絕口，但其保鮮性飽受詬議，其原因是該產品雖美味好吃，但存放期短，隔夜容易腐壞變質，表現為色澤變暗，可溶性固形物腐壞。針對這一情況，張灣區農業局組織專業技術人員對櫻桃儲存進行多次不同溫度的冷藏對比試驗。結果顯示，將當天上午10點鐘前采摘的櫻桃3小時內立即放入冰箱進行2～5℃冷藏處理，5天后櫻桃還保存完好、品質不下降、色澤不改變。通過低溫冷藏處理技術，很好地解決了上述缺陷，打破了運輸和保鮮瓶頸制約。

鮮切榴蓮

眾所周知，榴蓮在運輸過程中保鮮成難題。近日，一批經過保鮮處理的榴蓮果肉從泰國果園直飛中國。這批榴蓮采用了鮮切榴蓮技術，在鮮切榴蓮表面覆蓋了一層無害有機纖維素膜，然后通過空運直送。通過這項新技術，榴蓮保鮮期也得以增加，貨架期延長至15天。

微凍食品

近年來，有這樣一種新型“微凍保鮮”技術受到國內外廣泛關注。江蘇省淮安市洪澤縣有一個湖鮮水產品養殖專業合作社，該社利用“微凍保鮮”技術生產線對草雞、銀魚等產品進行清洗、包裝成袋，最后裝入冷庫。

目前，市場上普遍使用的食品保鮮方法主要是通過真空包裝或冷凍，這些技術解決了食品保存的“長久”問題，卻難以兼顧“鮮美”，有些食品還因保鮮問題無法達到食品安全的標準。部分食品加工過精，冷凍、冷藏食品在凍結過程中產生冰結晶，營養成分大量流失。而經“微凍保鮮”技術處理的食品內細胞膜未被凍裂，處在生物體微凍狀態，再經冷藏保持食品的鮮活。與傳統冷凍相比，“微凍”后的產品經長時間儲藏、運輸后，仍能保持鮮活品質。

廣州廚房設備結語：從零度生物保鮮技術到“微凍保鮮”技術，在豐富冷藏保鮮技術的同時，也給冷藏設備制造業的創新帶來了啟示。隨著我國生鮮電商不斷發展，冷鏈物流市場規模不斷擴大，對于冷藏保鮮設備的需求也日漸增多，如何突破現有冷藏保鮮技術，完善相關設備，將是行業面臨的新課題。

以上我們可以看出，不同領域食品冷藏保鮮技術不斷尋求突破，對于冷藏設備制造業來說也是一種機遇，說明該類技術研發空間大。作為食機業技術發展的主要推動力量，更應該起到表率作用，積極推進人才培養，加大研發力度，尋求創新突破，把科研成果轉化到實際應用當中。