廚房排煙設備是整個廚房建設中不可或缺的一部分。合理、科學的油煙抽排設備可以完善解決烹飪過程中大量油煙的問題。廚房排煙安裝的設計注重其功能性，其功能性重要的是排煙通風性能。對于餐飲業來說，如果餐廳廚房排煙安裝系統設計不合理，不僅會影響廚房工作的正常進行，還會危及餐廳用餐人員和員工的健康。因此，餐廳廚房排煙安裝系統是餐飲業凈化空氣的強制性功能，也是餐飲業的重點工作。 

    廚房排油煙系統如何設計:

    一、廚房補風應選用有序送風。

    廚房有兩種補風方式，一種是無序送風，會導致廚房工作環境惡劣。夏天，雖然餐廳通常安裝一些局部櫥柜空調來降低餐廳的室內溫度，但室內空氣補充到廚房并不能消除廚房的熱負荷，降低廚房的溫度。

    一個是有序送風，在廚房的通風系統中，多采用以下三種補風方式：餐廳空調為全新風直流空調系統，空調新風先送到餐廳，然后通過排風系統流入廚房，然后通過排風系統排出室外；組合空調機組的新風部分直接補充到廚房，部分直接補充到餐廳，通過回風機返回空調；兩個機組分別為餐廳、廚房服務，其中廚房為全新風直流系統，直接補充廚房爐灶的排風。

    二、合理安裝排煙管道。

    廚房排煙安裝管道的水平段不宜過長。一般水平距離不應超過15m，坡度應在2%以上。水平末端應設置活接頭，以便清理油垢。排氣速度不得低于10m/s，以防止風速過低導致油附著在煙道上。連接排氣罩的支管應設置風量調節閥。

    三、合理使用排煙設備。

    廚具要求其外形美觀大方，排煙效果好，能與不同風格的廚具裝修相匹配等特點，使用方法如下：

    使用時，一般應在打開燃氣灶前1-2分鐘啟動酒店廚房排煙安裝設備。起動時要高速檔起動，起動后可根據廚房煙氣大小改變高速或低速；

    燃氣灶應位于廚房排煙安裝設備正下方，吸煙效果良好；

    廚房排煙安裝設備應在烹飪燃氣灶關閉后繼續工作3分鐘或更長時間，以確保房間空氣更換一次；

    使用時，離廚房排煙安裝設備就近的窗戶應關閉并打開門，以防止相對較大的空氣對流，并及時補充廚房空氣。

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