廣州廚房設計盡管與一般的廚房設計不同，但也有一些地方同樣需要注意，比如衛生標準。飲食衛生一直是人們關注的焦點，畢竟民以食為天嘛，但今天我們談到的主要還是設計方面。

中心廚房的設計是什么？

根據中央廚房許可審查規范第二條規定，中央廚房是指餐飲連鎖店設立的獨立場所和設備，集中完成食品成品或半成品的加工制作，直接配送給餐飲服務單位。

中心廚房的特色。

1.對健康安全的要求較高，食物的質量保證。

2.統一采購原輔材料，大批量生產，節省人工，降低成本，沒有中間商，企業利潤最大化。

3.集中加工，統一安排運輸，機動性強，節省直營商店的存貨和運費。

4.食物配方統一穩定。

廚衛中心的設計要求是什么？

一、與功能相關的設計。

1.根據業務定位進行功能間設計。

中心廚房設計需要根據中央廚房的要求，設計出冷鏈、熱鏈或冷鏈式混合方式及操作位置(盒飯、半成品等)。

2.通道暢通無阻，避免各地區各通道交叉污染。

中心廚房必須有五個口：食物原輔材料入口。食物送出出口.人員進出.餐具回收入口.垃圾出口。進出出和出出的物品要分開，過程空間不能交叉。

根據生產與衛生的工藝流程，合理安排各功能間的方位，例如，一個合理的冷鏈過程是：原料方或凈料驗收→貯存→初/精加工→菜肴烹飪制作→冷卻→分裝→冷藏→冷藏→冷藏→冷藏。污染區域(庫房.粗加工.初加工.清潔場所)和清潔區域(加工成品/半成品，包裝間，成品/半成品貯藏間)不得倒流。

連續加工間的連接是通過內部通道來實現的，而不是通過外部通道運輸。工作通道要暢通，工作不交叉。

3.緩沖區必須設計，并有充分的保留區域。

進工作區前，需設更衣室、風淋室，工作間及進料處要預留一個相應的緩沖區域，每個包廂要有二次更衣室。一個保留區內有疏散通道，存儲空間和未來開發空間。

二、設備的設計。

1.設備要安全，安裝足夠的消防設施.電源.燃油等安全防護措施。

2.設備注重實用性，考慮成本.預算及設備運行.清潔等。

3.洗手和消毒設施要充足，每個處理區域都要有足夠的洗手和消毒設備。

4.排水和排風設施容易清潔，通道暢通。