冰箱的衛(wèi)生和保養(yǎng)

1、 擦洗冰箱內(nèi)外，保持清潔。

2、 定期將冰箱內(nèi)的物品取出來(lái)進(jìn)行出霜，不要用堅(jiān)硬物品敲擊冰箱。

3、 生熟食品要分開(kāi)，不要將有腐蝕姓的東西放入冰箱。

4、 腐敗變質(zhì)的食品要及時(shí)取出以免冰箱內(nèi)出異味。

5、 不要將熱的食品放入冰箱。

6、 經(jīng)常注意觀察冰箱的溫度。

7、 不用時(shí)要注意關(guān)好冰箱門(mén)。

8、 一旦發(fā)生故障及時(shí)通知工程部。

攪肉機(jī)、碼斗、刨片機(jī)的衛(wèi)生和保養(yǎng)

1、 攪肉機(jī)使用后將電源拔掉，將機(jī)器拆開(kāi)，用洗滌劑刷洗零件上的廢料殘拯，用熱水再?zèng)_洗干凈，用水沖洗時(shí)注意不要將水進(jìn)入攪肉機(jī)的電路系統(tǒng)，然后再用干抹布擦干零件的水分安裝好。

2、 碼斗使用一次后應(yīng)用水洗凈，使用時(shí)作到輕拿輕放，盡量不要扔，杜絕用火燒。

3、 用來(lái)刨片的冷凍原料，體積太大不可強(qiáng)行刨，要讓原料稍微解凍后再刨，這樣才能保持刀刃的鋒利，延長(zhǎng)機(jī)器的使用壽命。每次用完后要用布擦干凈，特別是縫隙一定要耐心擦干凈，使用三次以上必須把機(jī)器拆開(kāi)用洗滌劑將零件逐個(gè)清洗，而后再擦干裝好。刨片機(jī)忌用色拉油潤(rùn)滑，如需要可由工程部提供機(jī)用專(zhuān)業(yè)潤(rùn)滑油。

炒菜爐灶的衛(wèi)生和保養(yǎng)

1、 爐頭每天要清洗，保證爐頭不能有油膩。

2、 不可向爐頭內(nèi)外扔雜物，以保證內(nèi)部油氣暢通和外部下水。

3、 對(duì)爐頭的熱水鍋要每日清洗，不要放雜物。

4、 爐頭上的水箱要隨時(shí)清洗，保持水質(zhì)清潔。

5、 爐頭上的出水管盡量不要用手勺敲擊，做到人走水關(guān)。如爐頭發(fā)生任何損壞或堵塞，應(yīng)立即通知工程部維修，以免發(fā)生危險(xiǎn)。

6、 離開(kāi)爐灶時(shí)及時(shí)關(guān)緊煤氣或柴油開(kāi)關(guān)，以免泄露。任何時(shí)候杜絕用水沖洗爐灶的電路系統(tǒng)。

7、杜絕用堅(jiān)硬物敲擊爐灶，以免發(fā)生損壞，定期清除爐頭內(nèi)的通風(fēng)道，以免造成通風(fēng)道堵塞而發(fā)生危險(xiǎn)。

粥品與甜品檔的衛(wèi)生和保養(yǎng)

1、 粥品和甜品每天收檔后要將爐頭和平頭爐清洗干凈。

2、 關(guān)好閥門(mén)，將粥桶、水勺、手勺清洗干凈放好。

3、 各種粥底的料盒要清潔或更換，下冰箱以免變味。

4、 將每天用過(guò)的大碼斗、味仔稱(chēng)、大方食盒等清洗干凈收放好。

5、 攪拌機(jī)用完之后及時(shí)清洗到位，不能糖水、糖粉、魚(yú)膠等物質(zhì)，以免影響他人的工作。

6、 花嘴，擠袋等物保持干凈并放好，以免丟失。

7、 自己檔口所專(zhuān)用的冰箱每天都要清洗，不能有糖水等粘稠物。

8、 蛋糕桶，打蛋器清洗后要放置于貨架上。

餡檔的衛(wèi)生和保養(yǎng)

1、 每天所須要的工具如九江刀、片刀、木砧板、砧板圍、塑料砧板、味仔稱(chēng)、攪拌機(jī)、調(diào)味盒、帶手，都要清潔保管好刀具要每天磨制，專(zhuān)刀專(zhuān)用。

2、 砧板及砧板圍當(dāng)天都要清洗干凈，不能有油污和肉碎。

3、 味仔稱(chēng)、磅要隨時(shí)清洗，以便別人使用。

4、 調(diào)味盒每天清洗更換一次，攪拌機(jī)及時(shí)清洗攪攏和把手。

5、 刀具、砧板要放在安全的地方，以免發(fā)生危險(xiǎn)，攪拌機(jī)用完后要記住隨時(shí)斷電，以免有危險(xiǎn)，刨用完洗凈放好以免誤傷，餡檔的冰箱應(yīng)每天擦洗以免有異味。

中廚房設(shè)備衛(wèi)生

1、 案板要隨時(shí)清洗，保持整潔，不能有各種粉類(lèi)及餡料碎末。要保持案板的光滑。

2、 烤箱每次用完后斷電，案板用的刮刀只能用來(lái)鏟面。

3、 各種規(guī)格的酥棍用后要隨時(shí)清洗，拍皮刀用后要用布包好，以免有沉重的硬物碰撞而損壞刀面。

4、 蛋撻模不用時(shí)要擦凈放好，月餅?zāi)Ｓ猛旰笙扔盟逑丛贈(zèng)龈?，然后浸泡在清油中以防干裂?/p>

5、 案板專(zhuān)用冰箱應(yīng)每天清潔。

腸粉檔的衛(wèi)生和保養(yǎng)

1、 腸粉倉(cāng)每天收檔時(shí)要用清水沖洗干凈，腸粉布要用清水刷洗干凈。

2、 各種腸粉餡盤(pán)要換新的料盤(pán)再下冰箱，防止原料變質(zhì)，如果有剩下的腸粉漿一定要及時(shí)下冰箱以防變質(zhì)。

3、 腸粉臺(tái)和腸粉刀要用清潔劑清洗干凈，不能有油污。

4、 各種設(shè)備及用具使用時(shí)盡量做到輕拿輕放，不要用硬物敲擊。

5、 蒸倉(cāng)不用時(shí)要關(guān)好閥門(mén)以免燒干鍋。